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                                                  万利国际线_鲁迅的北京美食舆图 04-春节特刊·悦读·连载-解放日报

                                                  作者:万利国际线  时间:2018-05-10 06:08  人气:857 ℃

                                                    二毛

                                                      人们很难把鲁迅与美食、琼浆接洽在一路。现实上,在吃喝这件事上,鲁迅是个隧道的行家,不单会吃,还会做,对很多菜肴都有堪称“行话”的独到看法。

                                                      北京是鲁迅从日本回来后恒久糊口过的都市,从1912年到1926年,共糊口了14年,仅从这一时期鲁迅日志中,可以发明他去过的著名的餐馆就有65家!

                                                      鲁迅对付北京菜、北方菜很是喜欢,回到上海后还记忆犹新。许广平乃至曾想为其请一位北方厨师到上海,由于厨师薪水太高,才撤销了这个动机。

                                                      鲁迅记录的65家北京餐馆包罗:广和居、致美楼、自制坊、集贤楼、览味斋、同和居、东兴楼、杏花村等等。这照旧不完全的统计,鲁迅去过的餐馆应该高出百家。作为大文豪,鲁迅把用饭这件事看得很重,在日志中占了重要篇幅。这是民国新民风,差异于古代文人“君子远庖厨”的风俗。

                                                      在浩瀚餐馆里,鲁迅去得最多、最喜好的是广和居。广和居是北京“八大居”之首,店址在宣武门外菜市口四面的北半截胡同南口路东,1932年破产。这里是北京文人雅士以及官员经常集会的处所,在民国时期很是昌盛着名,曾有人誊写楹联:广居庶道圣人志,和鼎调羹宰相才。

                                                      鲁迅常常到这家店的一个重要缘故起因是间隔近。鲁迅其时住在山会邑馆(绍兴会馆前身),地址的胡同就斜对着广和居大门。若有客人造访,鲁迅乃至会直接让广和居送“外卖”抵家里。

                                                      广和居是四合院机关,院里分成巨细各类房间,这切合鲁迅爱和伴侣用饭的需求,他常呼朋唤友,大都是三五小我私人一路吃。

                                                      虽然最重要的照旧由于广和居有鲁迅喜好的菜,哪里的菜式根基上是宫廷菜改革的。广和居能吸引这么多名士和官员来,除了味道好,也由于它的菜多有典故,富有文化内在。好比其招牌菜之一的“潘鱼”,就是晚清翰林潘祖荫缔造的,,早年叫做潘氏清蒸鱼。尚有一道“曾鱼”,是曾国藩缔造的。这天然让官员和文人感乐趣,还会引来许多附庸大雅的人。

                                                      鲁迅喜好广和居一道叫“三不粘”的菜,是用鸡蛋黄、淀粉、白糖、净水加工烹制而成。这道菜考究烹制时举措快,制品似糕非糕,似羹非羹,用汤匙舀食时,要一不粘匙,二不粘盘,三不粘牙,清新利口,故名“三不粘”,尚有解酒的坚守。

                                                      爱吃“三不粘”或许也与鲁迅爱喝酒有相关。鲁迅属于每顿饭必喝酒的人。史料记实,他和郁达夫喝酒的次数最多。鲁迅酒量不大,常常喝得酩酊烂醉,并且在喝酒的进程中烟不离手。郁达夫在1933年曾作诗赠与鲁迅,个中两句写道:“醉眼昏黄上酒楼,倘佯叫嚣两悠悠。”

                                                      鲁迅好酒这事还常被人拿来进攻嘲讽,曾有人在报纸上颁发漫画,画着一大坛绍兴酒,旁边缩着一个很小的鲁迅。

                                                      鲁迅喜好吃辣,听说最开始吃辣是为相识困,其后就上瘾了。1918年5月鲁迅在《新青年》杂志上颁发短篇小说《狂人日志》引起了极大的回声,这个小说被胡适称为中国当代小说的 “开山之作”。鲁迅为此请胡适到北京绍兴会馆用饭,第一道菜就是放了辣椒的梅干菜扣肉。

                                                      这个菜胡适很是喜好吃,但他好奇菜里有辣,便问鲁迅:“据我所知江浙一带人爱甜不爱辣,老师仿佛是个破例。”鲁迅答:“绍兴人确无吃辣椒之好,独鲁迅有辣椒之嗜,我是以此物解困。夜深人静、天寒人困之时就摘下一支辣椒来,分成几节放进嘴里品味,只品味得额头冒汗,周身发软,睡意顿消,于是捧书再读。适之老师可以一试。”胡适听了大笑。

                                                      (摘自《民国吃家》,二毛著,上海人民出书社出书,世纪文景出品)