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                                                  南通制造万利国际平台,万利国际线,澳门万利国际

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                                                  万利国际线_海底捞的惊骇

                                                  作者:万利国际线  时间:2018-05-06 06:54  人气:8182 ℃

                                                  原标题:海底捞的恐惧<餐饮人的焦虑,你不能错过这盘“菜”

                                                  热闹迭出,白云苍狗。

                                                  贵圈节奏,几乎每天一刷屏热点。想想过去几天,腾讯公益卖画、知乎悟空及答主互怼、解构许知远日……谁还记得整整一周前爆发的海底捞品质与品牌危机啊?

                                                  然而张勇(海底捞创始人)应该还在真实的忧患与压力之中。如果他对海底捞的服务品质与口碑真的仍像创业之初那般在意的话。

                                                  这就是餐饮。看上去每天日进斗金、刚需永恒、但无时不面对着供应链上几百几千甚至几万个难以标准化的控制点,背负着规模扩大与品质跟服务保障之间深刻矛盾的餐饮。

                                                  3.5万亿的中国餐饮市场中,每天像张勇一样不得安生的,还有600万餐饮创业人群。他们中的很多人甚至还来不及活过头三个月。“餐饮创业,3个月见分晓。新店开张,3个月后死掉80%太正常了!”一位在郑州餐饮圈创业两年的老板告诉虎嗅,“去年郑州新开一个万达广场,差不多80多家新餐饮店同时开业,不到半年,1/3的店都倒下,换了一拨。”

                                                  餐饮如何从0到1、从小到大、直至体系化运转?有哪些传统智慧与经验,是销售额达到数亿、十亿级别的餐饮过来人可以传承与分享给新兴餐饮创业者的?

                                                  另一个更严峻的挑战是,毫无疑问,传统餐饮将被互联网、大数据、新零售冲击改造。那么“口子”将从哪里被撕开?今年的网红店盒马鲜生,只是一个小小的开始,餐饮“新物种”正在快速孕育与迭代。

                                                  经过一番调研,我们总结了餐饮创业者面临的六大难题,并将对它们的回答,融合进新一期虎嗅·虎跑团CEO特训班之“餐饮新物种”的课程设计里。它们包括——

                                                  1)如何提升单店盈利能力、确保新店存活——管理运营与服务体验的创新

                                                  2)如何在餐饮“单品化”趋势下扩张(提升翻台率)——品牌营销(网红店、明星店)与加盟连锁(城市合伙人)

                                                  3)如何“+互联网”,打造智慧餐厅——CRM、大数据分析(服务于选址、人效、财务、菜品创新)

                                                  4)如何重构餐饮供应链——采购(食材)、加工(半成品)、冷藏、仓配(中央厨房)、上桌

                                                  5)如何打造独立的餐饮文化(IP)——新业态、生活方式、中西元素

                                                  6)如何资本化运作:找钱和卖个好价钱——餐饮上市公司分析、不同主题的餐饮品牌估值、融资技巧

                                                  这几个问题循序渐进,贯穿了整个餐饮创业历程。虎嗅邀请到十余位餐饮大咖,实战派掌门人为虎跑学员送上一道餐饮创业思想“大餐”。

                                                  虎跑团CEO特训班“餐饮新物种”整个课程由4天月度课+1天年终大课组成,其中包含半天的企业游学考察,以及明星创业项目的案例分析。

                                                  该课程将于10月、11月每月两天(周末)时间线下进行,年终大课将于12月初举行,开课地点都在北京。

                                                  本期“餐饮新物种”课程的战略合作伙伴是美团点评餐饮学院,在课程的研发、导师的邀请上,,美团点评餐饮学院都助了虎跑一臂之力,在此表示感谢!

                                                  导师阵容及授课内容

                                                  他们分别是(无先后排名之分):

                                                  海底捞的惊骇

                                                  海底捞的惊骇

                                                  海底捞的惊骇

                                                  海底捞的惊骇

                                                  更多导师大咖会陆续更新......

                                                  明星“插班生”案例分享

                                                  除了导师之外,我们还邀请到餐饮界明显创业项目的创始人来进行“复盘总结”,他们分别是:

                                                  分享嘉宾:乐纯酸奶创始人、CEO Denny

                                                  海底捞的惊骇

                                                  1.微信运营与餐饮创业的必修内容;

                                                  2.产品粘性、粉丝口碑的打造;

                                                  3.跨界创业,餐饮的边界又在哪?


                                                  案例二:人人湘

                                                  人人湘于2014年8月正式营业,同年10月便卖出超过5000碗米粉。2015年9月完成2100万元A轮融资。自人人湘开业以来,用户自助下单比例从最初不到50%到现在的100%,到店顾客几乎都会在线上完成点餐、支付。其创造的互联网O2O模式成为北邮、国科大、清华甚至中欧MBA、EMBA的经典研讨案例。

                                                  分享嘉宾:人人湘CEO穆剑


                                                  1.餐饮单品爆款的打造王道;

                                                  2.餐饮快品牌的速成心法;

                                                  3.餐饮+互联网的“后红利时代”。

                                                  案例三:大虾来了

                                                  2015年,大虾来了正式上线,一上线便迎来几何倍数增长。同年6月,获得风云天使基金800万元投资。大虾来了采用中央厨房模式,先对调味和食材预加工筛选,再通过冷链配送至分区厨房。利用这种模式,既可以保证成品口味统一,又能为以后快速复制扩张做好准备。

                                                  2016年8月,日订单量突破5000单。上线不到半年,大虾来了再次获得58到家3000万元A轮融资。

                                                  分享嘉宾:大虾来了创始人兼CEO戴金胜


                                                  1.无门店的餐饮“活法”;

                                                  2.爆款单品的生命力如何延续?

                                                  3.餐饮从0到1,从1到100的扩张路径。

                                                  # 获取新知,开拓视野,丰富人脉

                                                  成功&失败案例解析

                                                  课堂导师授课+明星项目分享+学员案例诊断,茶歇互动,沙盘模拟。

                                                  专访知名企业

                                                  亲身体会企业运营管理,与企业创始人、高管面对面交流,探讨合作机会。

                                                  企业成长实操

                                                  优质学员项目可纳入虎跑“+速计划”,商业模式创新、营销策略改进、投融资服务方面进行对接,十余位智囊外脑、几十家风投机构“触手可达”。

                                                  如何报名加入?

                                                  #课程报名,预售期最大折扣(限时)

                                                  预售期:2017年9月1日—2017年9月8日

                                                  学费:13888元RMB/人

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                                                  点击、扫描二维码可直接进行报名~

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                                                  计划招生60人

                                                  开课地点:北京(具体地点报名成功后会一一通知)

                                                  开课时间:10月21日-22日、11月18-19日(9:00-17:00)

                                                  报名截止:名额有限,额满为止。

                                                  #报名咨询

                                                  可点击【报名链接】填写资料,等待我们电话反馈~

                                                  也可以,直接联系“虎跑小秘书”

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